Fremmedstoffer og næringsstoffer - samspilleffekter

Sjømat inneholder en rekke næringsstoffer som har en gunstig effekt på helsen, men kan også inneholde fremmedstoffer som er uønsket i mat. Kombinasjonen av disse stoffene i sjømat kan ha en effekt på forbrukerens helse. Saamspilleffekten mellom viktige næringsstoffer og fremmedstoffer er av betydning for sjømattryggheten.

Program for trygg sjømat undersøker samspilleffekter mellom næringsstoffer og fremmedstoffer i sjømat.

Mennesker er særlig sårbare overfor miljøgifter på fosterstadiet og i de første leveårene. Program for trygg sjømat undersøker hvilke biologiske mekanismer i hjernen som påvirkes, og om nervesystemet og adferdsmønstre hos mus og sebrafisk endres når de eksponeres for miljøgifter gjennom hele fosterstadiet, og om sjømat eller enkeltnæringsstoffer i sjømaten kan beskytte mot disse påvirkningene.

Bakterier i naturen omdanner kvikksølv til metylkvikksølv som tas opp og konsentreres i næringskjeden. Denne formen forekommer oftest i sjømat, og er giftig for mennesker. Kvikksølvforgiftning kjennetegnes ved skader på hjernen og sentralnervesystemet og kan resultere i adferdsendringer og mentale forstyrrelser. Studier ved NIFES har vist at selen som det er mye av i sjømat, kan redusere effekten av metylkvikksølv. 

EU har fastsatt øvre grenseverdier for kvikksølv i fisk og annen sjømat, og det er etablert en grense for tolerabelt ukentlig inntak (TWI).

Flammehemmere som polybromerte difenyleter (PBDE), er organiske forbindelser som brukes i en rekke produkter for å forhindre brann. De oppkonsentreres i næringskjeden og er påvist i blod og morsmelk hos mennesker. Stoffene regnes som lite akutt giftige, men det er fortsatt behov for mer kunnskap om langtidseffektene. På grunn av kompleksiteten av disse stoffene og mangel på kunnskap er det ikke etablert norske eller europeiske øvre grenseverdier eller TWI for PBDE eller andre bromerte flammehemmere i mat.

Studier utført på NIFES har vist at små doser av flammehemmere fører til adferdsendringer og læringsvansker i musemodeller. For å bidra til etablering av øvre grenseverdier og TWI av flammehemmere jobber Program for trygg sjømat jobber nå med flere prosjekter for å kartlegge effekten av flammehemmere, deriblant PBDE, på utvikling og adferd hos mus som eksponeres for PBDE alene og i kombinasjon med fisk.

I og med at stadig flere miljøgifter vaskes ut og akkumulerer i det marine miljøet vil det alltid være behov for å overvåke og å forstå hvordan disse kontaminantene påvirker sjømattryggheten, ettersom sjømat er en sentral del av vårt kosthold.

Mer om:
Fakta om fremmedstoffer