Næringsstoffer og fremmedstoffer

Sjømat inneholder en rekke næringsstoffer som har en gunstig effekt på helsen, men kan også inneholde fremmedstoffer som er uønsket i mat. Kombinasjonen av disse stoffene i sjømat kan ha en effekt på forbrukerens helse.

Sjømat kan inneholde uønskede stoffer, som metylkvikksølv, dioksiner, PCB og andre fremmedstoffer. Vitenskapskomiteen for mattrygghet har imidlertid konkludert med at: ” Ut fra en helhetlig vurdering av vitenskapelig dokumentasjon av positive helsegevinster sett i forhold til innhold av potensielt helseskadelige stoffer kombinert med kunnskap om konsum av fisk og annen sjømat i norsk kosthold, vil konsum av fisk, mager eller fet, i sum gi en positiv helseeffekt.” 

Fremmedstoffer kan være skadelige for helsen vår, om vi får i oss for store mengder. Forskere vet mye om hvor giftig/skadelig enkelte fremmedstoffer er, men mangler foreløpig kunnskap om hvordan ulike fremmedstoffer og næringsstoffer gjensidig påvirker hverandre samt hvilken samlet effekt de har på vår helse når inntas som en del av maten vår.  NIFES undersøker derfor hvordan samspilleffekter mellom næringsstoffer og fremmedstoffer i sjømat påvirker helsen vår.