Hva er en omega-3 fettsyre?Vi har flere typer fettsyrer i kroppen. De er forløpere til signalstoffer, og vi finner dem også i ulike strukturer i kroppen. Omega-3 fettsyrer fra sjømat er lange, flerumettede fettsyrer, og de skiller seg fra den kortere omega-3 fettsyren fra planter. Vi kaller derfor omega-3 fettsyrer fra fisk og annen sjømat for de marine omega-3 fettsyrene. Det er disse marine omega-3 fettsyrene som har vitenskapelig dokumenterte, positive helseeffekter, og da særlig knyttet til beskyttelse mot hjerte- og karsykdom. Omega-3 fettsyrene inngår i cellemembranen, og påvirker på den måten de strukturelle og funksjonelle
Mettede og umettede fettsyrer- Mettede fettsyrer: karbonatomene i molekylet
er bundet sammen med enkeltbindinger og inneholder ikke
dobbeltbindinger. - Flerumettede fettsyrer: inneholder to eller flere dobbeltbindinger Forholdet mellom antall mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer avgjør blant annet hvor mykt fettet er ved lave temperaturer. For eksempel består stearinlys hovedsakelig av stearinsyre, som er en mettet fettsyre. Dette gjør at stearinlys er i fast form i romtemperatur. Til sammenligning, vil olivenolje som i stor grad består av enumettet fett være flytende i både romtemperatur og i kjøleskapet. Fettet gjenspeiles i cellemembranen, og vi blir hva vi spiserHvilken type fett vi spiser, vil gjenspeile seg i sammensetningen av cellemembranen og de andre ulike strukturene i alle cellene våre. Undersøkelser av det norske kostholdet viser at det inneholder for mye fett totalt sett, og spesielt for mye mettet fett. Flerumettede fettsyrer er nødvendige for kroppen, og de vi ikke kan lage selv må vi få tilført gjennom maten. Fisk og annen sjømat er en god kilde til de langkjedete flerumettede marine omega-3 fettsyrene EPA (eikosapentaensyre), DHA (dokosaheksaensyre) og DPA (dokosapentaensyre).Dette er særlig viktig å huske på siden vi mennesker har relativt begrenset evne til å lage disse lange flerumettede omega-3 fettsyrene, selv om vi får tilført forløperen fra planter. Les mer om forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer her
|
