Master: "A comparison of the quality deterioration in the Atlantic cod and the Nile perch stored in ice or slurry"I sin masteroppgave kunne John Bosco Ahimbisibwe bl.a. konkludere med at lagring av torskefilet i slurry ga lengre holdbarhet enn lagring på is, noe som kan skyldes at temperaturen i slurry holdt seg lavere enn i is. 21.12.04
20. desember tok John Bosco Ahimbisibwe (32) fra Kampala i Uganda sin avsluttende mastergradseksamen i Ernœring, studieretning Kvalitet og foredling av sjømat ved NIFES og Institutt for Biologi, Universitetet i Bergen. Mastergradsoppgavens tittel er "A comparison of the quality deterioration in the Atlantic cod (Gadus morhua) and the Nile perch (Lates niloticus) stored in ice or slurry". Professor Dr. Ragnar Nortvedt var hans veileder. Johns resultater viste at trimetylamin, som er årsak til den karakteristiske fiskelukten, oversteg grenseverdien mellom 14-21 dager for torsk, men var fortsatt under grenseverdien hos Nilabbor etter 21 dagers islagring av filet. Kvantifisering av H2S-produserende bakterier, som er et mer velegnet mål på holdbarhet, viste at torskefilet lagret på is passerte grenseverdien ved dag 10, mens Nilabbor oversteg grenseverdien allerede ved dag 6. De to artene hadde imidlertid forskjellig utgangspunkt mhp. fangst og avlivning. Lagring av torskefilet i slurry ga lengre holdbarhet enn lagring på is, noe som kan skyldes at temperaturen i slurry (fra -6.0 til -3.7 °C) holdt seg lavere enn i is (-2.2 til +1.2 °C). Slurry er issørpe laget av saltvann, som oftest sjøvann. Det har den egenskapen at det kan underkjøles uten å fryse. Det ble ikke observert noen forskjeller i holdbarhet mellom oppdrettstorsk og villtorsk eller mellom huntorsk og hantorsk. Kontakt: |
